Quand il s’agit d’accord mets et boissons, on pense souvent au vin. Pourtant, la bière s’avère être un excellent choix pour sublimer vos plats. Il y a une multitude de saveurs différentes grâce à la diversité des ingrédients utilisés dans sa fabrication. Cette variété permet de créer des accords surprenants et audacieux avec les différents types de cuisine.
Comprendre les saveurs de la bière pour mieux les associer aux plats
Pour réussir à associer la bière avec le plat qui convient, il faut d’abord comprendre les saveurs que l’on retrouve dans cette boisson. Chacune est caractérisée par un ensemble de facteurs incluant la recette, les ingrédients, la fermentation, l’houblonnage et le vieillissement.
Les principales familles de saveurs de bières :
– Les bières légères et fruitées : elles sont idéales pour accompagner des plats légers et frais comme les salades, les poissons ou les fruits de mer.
– Les bières ambrées et épicées : leurs arômes riches et complexes s’associent bien avec des plats plus élaborés, tels que les viandes rouges ou les plats en sauce.
– Les bières noires et torréfiées : leur goût de café et de chocolat se marient parfaitement avec les desserts sucrés et les fromages à pâte persillée.
– Les bières fortes et houblonnées : leur amertume prononcée et leurs notes florales sont parfaites pour accompagner les plats épicés, fumés et grillés.
Les meilleures associations bière/plat selon les types de cuisine
Cuisine française
Pour apprécier pleinement la richesse de cette cuisine, privilégiez les bières ambrées et épicées avec des plats élaborés comme le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau. Les saveurs complexes de ces bières soulignent les arômes de la viande et se marient bien avec les sauces préparées à base de vin.
Au contraire, avec les poissons et les crustacés, optez pour des bières légères et fruitées qui mettront en valeur la délicatesse des produits de la mer. Les bières blanches citronnées et rafraîchissantes seront particulièrement adaptées pour accompagner vos plateaux de fruits de mer.
Cuisine italienne
Les saveurs méditerranéennes de la cuisine italienne peuvent être rehaussées par des bières légères et fruitées, surtout si vous choisissez une bière au goût d’agrumes pour contrebalancer l’influence éventuelle des tomates.
Les antipastis traditionnels de la cuisine italienne, tels que les charcuteries, les fromages et les olives font également un bon mariage avec les bières belges aromatisées et les India Pale Ale amères et fruitées.
Cuisine asiatique
La cuisine asiatique est caractérisée par une grande diversité de saveurs : épicées, aigres, sucrées ou salées. Ainsi, les bières légères et rafraîchissantes sont adaptées pour adoucir le goût prononcé des plats asiatiques. Leur fraîcheur en bouche permet de mieux apprécier les nuances subtiles qui font partie intégrante de cette cuisine.
Les plats aux saveurs plus complexes comme les currys indiens et thaïlandais conviennent mieux aux bières ambrées et épicées. La puissance aromatique de ces bières complémentera les arômes du plat sans en masquer les saveurs fondamentales.
Cuisine mexicaine
La cuisine mexicaine est généralement très épicée et relevée. Pour ne pas masquer la richesse des saveurs présentes dans ces préparations, optez pour des bières houblonnées et amères, à l’instar des IPA (India Pale Ale). Ces dernières apporteront un contraste intéressant tout en offrant une certaine fraîcheur en bouche.
Pour contrebalancer la force des épices, préférez les bières légères et désaltérante. Elles révéleront subtilement les arômes sans étouffer les nuances gustatives des plats.
L'accord mets et bières pour les desserts
Pour accompagner les desserts sucrés, misez sur les bières noires aux saveurs de café, de caramel ou de chocolat. Leur richesse aromatique sublimera vos pâtisseries et créera un équilibre entre la douceur du dessert et l’amertume de la bière.
Les crèmes glacées et sorbets trouveront leur alter-ego avec des bières fruitées et rafraîchissantes. Ces bières acidulées créeront une harmonie parfaite avec la fraîcheur des desserts glacés.
Un monde d'accords infinis à découvrir
En définitive, associer la bière et la cuisine révèle un véritable art qui demande de la curiosité et de l’audace. Grâce à la diversité des styles de bières et des plats, les possibilités sont presque infinies, et il y a de quoi ravir le palais de chacun !
N’hésitez pas à expérimenter pour trouver les mariages qui vous parlent le plus et laissez-vous guider par votre instinct gustatif. Rappelez-vous que les accords mets et bières ne doivent pas être une science exacte, mais avant tout une source de plaisir et de partage autour de la table.
La Brasserie la Bière des Bräu vous propose également sa sélection de bières locales à Grenoble, avec une mention spéciale pour les accords culinaires.
